白酒濃香與漿香的區(qū)別?
白酒濃香與（漿香）醬香的區(qū)別： 1、釀酒工藝不同濃香白酒是在泥窖里面發(fā)酵，醬香白酒是在石頭窖池里面發(fā)酵。發(fā)酵過程使用的發(fā)酵劑不同，濃香白酒發(fā)酵多采用偏高溫大曲釀酒，醬香白酒發(fā)酵使用高溫大曲發(fā)酵。蒸餾白酒過程不同，濃香白酒采用混蒸續(xù)楂發(fā)酵，每次都蒸餾取酒，流酒溫度20~30度之間，醬香白酒發(fā)酵一年只投糧一次，8次發(fā)酵7次蒸酒，流酒溫度高，一般在30度以上。 2、口感不同醬香白酒是一種復(fù)合香，通過檢測(cè)手段分析，占主導(dǎo)的專家認(rèn)為是吡嗪類。呋喃類形成的復(fù)合香?？诟屑?xì)膩，空杯留香，帶有濃郁的醬香。濃香白酒是以己酸乙酯為主的復(fù)合香。窖香與糟香，優(yōu)質(zhì)濃香白酒帶有陳味。
什么是濃香型白酒?
濃香型白酒是一種中國(guó)特有的白酒類型，也是中國(guó)白酒的主要類型之一。濃香型白酒以其獨(dú)特的風(fēng)味和香氣而聞名，通常具有酒體豐滿、酒香濃郁、酒味醇厚的特點(diǎn)。 濃香型白酒的生產(chǎn)采用發(fā)酵和蒸餾的工藝。其原料包括高粱、小麥、大米等谷物，經(jīng)過發(fā)酵后再進(jìn)行蒸餾。濃香型白酒的蒸餾過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的香氣物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)在酒液中溶解，使其具有濃郁香氣。 濃香型白酒在釀造過程中通常要用到麥糟，因此產(chǎn)出的酒液中含有大量酯類和醛類化合物，這些物質(zhì)賦予了濃香型白酒獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。此外，濃香型白酒還有一些其他的特點(diǎn)，如酒體醇厚、口感柔和、回味悠長(zhǎng)等。 濃香型白酒的代表品牌有茅臺(tái)、五糧液等，這些酒飲用時(shí)一般要加熱開水，使其香氣更加充分散發(fā)出來，以增強(qiáng)酒的風(fēng)味。濃香型白酒在中國(guó)有著廣泛的市場(chǎng)認(rèn)可和消費(fèi)群體，被視為高檔、高品質(zhì)的酒品。
清香型的酒和濃香型的酒有什么區(qū)別?
1.口感不同。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、甘潤(rùn)爽口等特點(diǎn)。濃香型白酒具有窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正等特點(diǎn)； 2.工藝不同。清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝，濃香型白酒采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬(wàn)年糟”工藝； 3.制曲原料不同。清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主，濃香型白酒制曲原料以小麥為主。
白酒清香還是濃香好白酒濃香和清香的區(qū)別?
白酒清香好還是濃香好那要看個(gè)人的飲酒習(xí)慣了，只要自己喝著順口的就是好酒，區(qū)分看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，GB／T10781.1是濃香型，GB／T10781.2是清香型，像五糧液，瀘州老窖等就是濃香型，窖香濃郁，己酸乙酯香味突出，像二鍋頭，汾酒等是清香型，清爽甘冽，乙酸乙脂香味突出。
醬香和濃香區(qū)別?
醬香酒和濃香酒的區(qū)別是香味、口感和釀造工藝的不同。 1.醬香型白酒帶有濃郁的醬香味，口感醇厚，采用八次發(fā)酵八次蒸酒釀酒方式，貯存期3年以上。 2.濃香型白酒，窖香濃郁，口感甘洌，采用周而復(fù)始的萬(wàn)年糟發(fā)酵工藝，貯存期為一年。
醬香和濃香區(qū)別?
釀造的工藝區(qū)別: 首先,這兩種香型在工藝上的區(qū)別就很明顯。濃香型白酒需要先將原料粉碎,然后蒸煮,拌入中溫大曲發(fā)酵。一般來說,五糧濃香型至少需要發(fā)酵三個(gè)月時(shí)間,單糧濃香會(huì)少一些,最少也是需要2個(gè)月的。 如果是采用雙輪發(fā)酵則是需要耗費(fèi)半年時(shí)間,還有一些特殊的風(fēng)味的調(diào)味酒,可能會(huì)要求更長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵周期,不過這類酒比較少只做少量調(diào)味使用。 相對(duì)而言,醬香型白酒釀造要復(fù)雜很多,坤沙品質(zhì)的醬酒需要用高溫大曲配合完整的高粱發(fā)酵一整年的時(shí)間,中間反復(fù)經(jīng)過8輪發(fā)酵,取出其中風(fēng)味不同的7輪次醬酒,而且這些酒需要在酒窖中存放至少3-5年才可用作基酒勾調(diào)。醬酒的工藝復(fù)雜,但是釀造出來的酒體風(fēng)味也更加的豐富,醇厚感很強(qiáng),這也是很多酒友喜歡醬酒的原因。
清香酒醇香酒濃香酒的區(qū)別?
濃香型白酒 ：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。 清香型白酒 ：制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。 醇香型白酒： 醇香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點(diǎn)糊香融匯而成?？诟猩蠈儆诩?xì)膩型，幽雅綿柔；而濃香型白酒則是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻協(xié)調(diào)。
